Behind the scenes - 5. Sendung

So muss ein Wiener Schnitzel aussehen! Ohne die Hilfe des Schnitzelgurus Markus Brunner, hätte das aber nicht so gut geklappt.

Markus Brunner, Restaurantchef vom „Figlmüller“ in Wien, zeigt Steffen wie man echte Wiener Schnitzel macht.

Steffen lässt sich Schritt für Schritt den Schweinebraten nach Böhmischer Art beibringen.

Marek brät zunächst den mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzten Braten von allen Seiten 2, 3 Minuten an – damit sich das Fleisch zusammen zieht

„Das wichtigste ist, dass das Fleisch frisch und sauber ist.“

Bei Arnd Erbel mahlt Steffen mit einem alten Mühlstein von Hand. Diese Mühle ist für Arnd Erbel nach einem Modell aus dem Mittelalter gefertigt worden.

Der fertige Schweinebraten „Böhmischer Art“ von der Schweineschulter vom Tschechischen Prestice Schwein.

Auf einem Bett von Zwiebeln und Knoblauch kommt der Braten dann 10-12 Stunden bei 100Grad in den Ofen.

„Die Tradition, das Schweinefleisch 10-12 Stunden bei 100 Grad im Ofen zu lassen, kommt von unseren Großmüttern.

Von Tafelspitz über Cordon Bleu, Kalbsgulasch und Knödel, vorbei an Rindssuppe, bis hin zum Wiener Schnitzel war alles dabei…

Marek Janouch ist Chefkoch von 5 Restaurants. Dort wird mit regionalen und hochwertigen Zutaten traditionelle, tschechische Hausmannskost gekocht.

Herr Gölles weiht Steffen über die heilende Wirkung von Kräuterschnaps ein.

Beim Interview mit Herrn Gölles – kein schlechter Ort zu arbeiten.

Auf dem Weg zum Walnussbaum auf dem Gelände von Familie Gölles in der Steiermark.

Steffen lässt sich von unserem Destillateur Gölles in der Steiermark zeigen, wo die Walnüsse für seinen Schnaps herkommen.

Von Steffen eigenhändig gebackenes Wiener Schnitzel. Vom Kalb, versteht sich.

Steffen im Kräutergarten der Familie.

Zum Mittag gab es bei „Naše maso“ in Prag Beef! Tartar.

Beim Knödelkönig Petr Kosiner höchstpersönlich lernt Steffen wie man Semmelknödel und Kartoffelknödel macht.

Beim Metzger „Naše maso“ in Prag gibt es als Getränk nicht nur Wasser. Auch Bier kann man sich hier selbst direkt vom Hahn aus der Wand zapfen.

Beim Interview mit Petr Kosiner muss der Kameramann auf’s Autodach.

Bei Metzger „Naše maso“ in Prag stimmen auch die Accessoires. Selbst die Lampen haben die Form von Würstchen.